Milyen kések kellenek?

Milyen kések kellenek?

wooden-spoon-1013566_1920.jpg

Hajlamosak vagyunk túl sok eszközt felhalmozni a konyhában is. Igy van ez a késekkel is, pedig lényegében 4 db bőven elegendő. Melyek ezek?

1. Séfkés. A legfontosabb konyhai szerszám, a karunk meghosszabbítása, amivel a munka oroszlánrészét végezzük. Pengehossza 20-25 centiméter (8-10 hüvelyk) között legyen. Hosszúnak tűnik egy ekkora penge, de ebben rejlik sokoldalúsága, precíz vágást, vékony szeletelést tesz lehetővé, és biztonságosabb is, mint a rövidebb változatok. Alakja lehet a hagyományos gyuto, deba vagy santoku, ha az utóbbit választjuk, az eltérő súlyelosztás miatt kissé rövidebbet célszerű vennünk. Erre költsünk a legtöbbet, ha sokat főzünk, akár 30 000 forint is indokolt lehet. Ennyiért már gyakorlatilag örökéletű kést kapunk.

2. Hámozókés. Habár a séfkés a konyhai feladatok 90 százalékára alkalmas, a fennmaradó munkákhoz esetlennek bizonyul. A jó hámozókés pengéje 7-10 centiméter (3-4 hüvelyk) hosszú, és kiválóan alkalmas apróbb dolgok (eper, mogyoróhagyma stb.) darabolására, nagyobb zöldségek hámozására és egyéb precíz feladatokra. Ne aprítsunk vele sárgarépát, zellert vagy más kemény zöldséget, mert kis tömege miatt ezeken könnyen megcsúszik, megvághatjuk magunkat. Egy jó hámozókés a séfkés árának körülbelül ötödébe kerül. Ha gyakran főzünk ketten együtt, két darabot vegyünk.

3. Kenyérkés. A fogazott pengéjű kenyérvágó késsel anélkül szeletelhetünk kenyeret, kalácsot és más sült tésztákat, hogy összenyomnánk azokat. Pengehossza legalább 20 centiméter, de ennél lényegeseb hosszabbat is nyugodtan választhatunk, kényelmesebb lesz. A kenyérkéssel viaszos héjú gyümölcsök is könnyen szeletelhetők, de ezek után mindig mossuk el és töröljük szárazra a pengétEzzel a pengével mindig fűrészelő mozdulatokkal vágjunk, az aprítást a séfkéssel végezzük. 6-7000 forintot érdemes költeni rá.

4. Csontozókés vagy henteskés. Nyers húsok és halak csontozására és darabolására ajánlott. Változatos méretben és hajlékonyságban kaphatók, gondoljuk át, elsősorban milyen húsok fordulnak meg a konyhánkban és aszerint válasszuk ki. A csontozókés nem arra való, hogy átvágjuk vele a csontokat, hanem hogy a húst leválasszuk azokról, az ízületek viszont óvatosan átvághatók. Ebben jó, más műveletet ne végezzünk vele, és semmiképp ne használjuk a séfkés helyett. A jó csontozókések 6-7000 forint környékén kezdődnek.

+1. Fenőacél. A simaélű kések pengéjét minden használat előtt érdemes néhány mozdulattal végigfuttatni a fenőacélon, így szebb vágási felületeket kapunk. Ez a művelet nem helyettesíti a kések köszörűs általi élezését, ami évente egy alkalommal ajánlott.

Léteznek kerámiából készült kések is, de ha ilyet használunk, vigyázzunk rá, mert igen törékenyek.

Tartsuk a késeket mindig a kezünk ügyében, például a konyhapulton késblokkban. Csak teljesen szárazon tegyük el őket, ha pedig valamelyik kicsorbul, forduljunk profi köszörűshöz.

Hírlevél

Iratkozzon fel, hogy e-mailen értesítést kapjon az új receptekről.